BUCHE FAçON TRIANON

Publié le par GOLOSA TRILLI

pour 10 à 12 personnes

Génoise au chocolat

Ingrédients :
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
(pour ma part j'ai utilisé un moule à cake que j'ai chemisé de film alimentaire, pour faciliter le démoulage)
Cuire 8 à 10 min à 180°

Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large qui ira à mi hauteur dans le moule.

Craquant praliné

Ingrédients :
160g de pralinoise
80g de crèpes dentelles émiettées

Préparation :
Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.
Etaler sur les génoise et réservez au frais.


Mousse au chocolat

Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
400 g de crème liquide 30%
200 g de chocolat noir 55%
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d'eau

Préparation :
Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Au bain marie, faites fondre le chocolat.
Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en fouettant au fouet electrique, en prenant soin de verser le sirop sur le bord du saladier (ça doit mousser et doubler de volume).
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Lorsque le mélange a refroidit l'ajoutez progressivement à la chantilly en mélangeant délicatement

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule..Placez la génoise la moins large

Recouvrir du reste de mousse...
Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse)

Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

Nappage miroir noir

Ingrédients :
180 g d'eau
150g de sucre
150 g de crème liquide
30 g de cacao en poudre
4 feuilles de gélatine

Préparation :
Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez, placez la sur une grille qui elle même placée sur un plat pour pouvoir récupérer le chocolat qui coulera, verser le nappage afin de recouvrir entièrement la buche. et laissez la se décongeler au frigo.

Décorer à votre gout

BUCHE FAçON TRIANON

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