DUO DE CREMES A MA FACON

Publié le par GOLOSA TRILLI

DUO DE CREMES A MA FACON

Ingrédients :
pour la génoise :
- 8 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

pour la crème pâtissière :
-250 g de sucre
-100 g de farine
-6 jaunes d'œufs
-2 œufs entiers
-1 gousse de vanille
-1 litre de lait
- 2 citrons

pour la chantilly :
- 40 cl de crème liquide à 30 °/°
- 100 g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre ou glace

Préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers.
Fendre la gousse de vanille en deux.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers.
Blanchir la préparation.
Incorporer la farine.
Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille (j'ai fait infusé le zeste d'un citron dans le lait avec la vanille, puis à la fin de la préparation de la crème j'ai zesté un autre citron pour donner du goût ) . Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Débarrasser la crème des gros zestes de citron.
Débarrasser dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.

Diviser la génoise en 3, et imbiber du sirop de punchage (grenadine ou fraise + 1 c à s de rhum + eau)

montage : 1 génoise, imbibé de sirop, crème pâtissière, une génoise imbibée de sirop, crème pâtissière.

En dernier le chapeau de génoise, imbibé.

Recouvrir la gâteau de chantilly puis à l'aide d'une poche à douille faire une déco.

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