ECLAIR AU CHOCOLAT BLOND ET PEPITES DE CHOCOLAT

Publié le par GOLOSA TRILLI

pour environs 6 à 8 éclairs :
Pate à choux :

80 g d’eau minérale
80 g de lait
75 g de beurre
90 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
2 pincées de sucre

Crème pâtissière chocolat blond Dulcey et pépites de chocolat noir

(vous pouvez aussi bien faire avec un autre chocolat si vous n'avez pas de Dulcey qui est un chocolat blond au gout biscuité que j'ai trouvé sur le net)

50 g de sucre
30 g de Maïzena
20 g de beurre mou
37 cl de lait
85 g de chocolat blond Dulcey (haché en petits morceaux)
50 g de pépites de chocolat noir
10 cl de crème liquide
2 jaunes d’œuf

Glaçage et décoration :
100 g de chocolat noir
300 g de sucre glace
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe de pépites de nougatine
ou bien de noisettes concassées


Préparer les éclairs :
Préchauffer votre four à 180°.

Dans une casserole, verser : le lait, l’eau, le beurre, le sucre, le sel et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine avant de mélanger.
Remettre sur le feu et assécher la pâte obtenue en mélangeant bien à la spatule pour pas qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
Verser dans un saladier cette pâte.
Dans un bol, battre les œufs et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant bien à chaque fois pour incorporer les oeufs.
Préparer votre poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 2 cm de diamètre et remplie de la pâte à choux.
Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, dresser les éclairs en prenant soin de bien les espacer.
Petit conseil : Eviter de trop charger votre plaque sinon à la cuisson cela dégagera trop d’humidité et vos éclairs risqueraient de retomber.
Cuire 20 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir ainsi les éclairs.

Préparer la crème pâtissière au chocolat blond Dulcey et pépites de chocolat noir:

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 minutes. Réserver.

Délayer dans un peu de lait froid (des 37 cl) la maizena.
Dans une casserole, le lait, ainsi que la maizena délayée.
Porter à ébullition tout en fouettant puis verser doucement sur le mélange jaunes d’œuf/sucre en continuant de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et retirer à reprise de l’ébullition.
Verser à nouveau dans le saladier, ajouter le chocolat blond en petits morceaux, mélanger pour qu'il fonde et laisser refroidir 2-3 minutes avant de rajouter le beurre, la crème fraiche liquide.
Laisser à nouveau refroidir 5 minutes avant de rajouter les pépites de chocolat.
Recouvrir la crème au contact, de film étirable pour éviter qu’une croute ne se forme et mettre au frigo.

Fourrage des éclairs :

Retourner les éclairs et à l’aide de votre poche à douille remplie de la crème pâtissière, faire 3 trous à intervalles réguliers et garnir ainsi votre éclair.

Glaçage et décoration :

Au bain marie, faire fondre le chocolat noir puis rajouter le sucre glace et le beurre et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Retirer du feu et rajouter l’eau avant de mélanger une dernière fois.
Avec une grosse cuillère, napper de glaçage chocolat le dessus des éclairs.
La touche finale : saupoudrer de pépites de nougatine ou de noisettes concassées.
Réserver le tout au frigo.

ECLAIR AU CHOCOLAT BLOND ET PEPITES DE CHOCOLAT
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Commenter cet article

wattoote 13/02/2014 21:51

hummm tu me fait envie avec tes éclairs !!!

Trilli Thinkerbell 13/02/2014 23:20

Merci beaucoup, ca fait vraiment plaisir. N'hésites pas à venir nous en parler si tu les fais, ils sont vraiment très bons :)