ROTI DE SAUMON FARCI A LA MOUSSE DE CRABE ET CREVETTES ET SA SAUCE

Publié le par TRILLI THINKERBELL

Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients:


-800g de filet de saumon
-1 cs de jus de citron
-huile d'olive
-poivre




la mousse:
-125g de crevettes cuites
-120g de crabe
-1 blanc d'oeuf
-7cl de crème semi-épaisse


la sauce:
-1 échalotte
-vin blanc sec
-1 cc de fumet de poisson
-15cl de crème semi-épaisse


(vous pouvez rajouter une dose de safran pour faire si vous le désirez une sauce safranée)


Préparation:
Recette:


La mousse:mixer les crevettes,le crabe,le blanc d'oeuf et la crème.Poivrer et mettre au frais.


La sauce:Faire suer l'échalote hachée dans un peu de beurre pendant 3 mn.Mouiller avec du vin blanc à hauteur,ajouter le fumet de poisson.Laisser réduire.Ajouter la crème et mixer le tout.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Couper le saumon dans l'épaisseur de façon à avoir un grand rectangle.Poser un film alimentaire dans une terrine et mettre le saumon.Ajouter la mousse.Rabattre le saumon et filmer le tout et rouler sur la table pour avoir un beau rôti.Placer au frais au moins 1 h.


Enlever le film alimentaire et placer le rôti sur du papier aluminium pour faire une cuisson en papillote.Saler et poivrer le rôti,ajouter le jus de citron et un peu d'huile d'olive.Fermer la papillote et cuire dans un four préchauffer a 180/200° pendant 20 à 30 mn selon votre four.Ouvrir la papillotte et passer au grill quelques minutes pour avoir une jolie coloration.


Réchauffer la sauce,parsemer d'aneth le rôti de saumon et server avec des légumes vapeur par exemple.


Source: Les foodies

ROTI DE SAUMON FARCI A LA MOUSSE DE CRABE ET CREVETTES ET SA SAUCEROTI DE SAUMON FARCI A LA MOUSSE DE CRABE ET CREVETTES ET SA SAUCE

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laura 12/05/2015 21:32

ce saumon ainsi farci devait être extra !